Popis
Zanthoxylum piperitum , tiež známy ako japonské korenie alebo japonský ostnatý jaseň, je opadavý aromatický ostnatý ker alebo malý strom z čeľade citrusových a rutovitých Rutaceae , pôvodom z Japonska a Kórey. V Japonsku sa nazýva sanshō a v Kórei chopi. Listy aj plody (korenie) sa v týchto krajinách používajú ako aróma a dochucovadlá. Je úzko príbuzný s čínskym sečuanským korením , ktoré pochádza z rastlín rovnakého rodu. Rastlina patrí do čeľade citrusových a rutových, Rutaceae . Strom kvitne v apríli až máji, pričom vytvára axilárne zhluky kvetov, asi 5 mm, a majú žltozelenú farbu. Je dvojdomá a kvety samčej rastliny sa môžu konzumovať ako hana-sanshō , zatiaľ čo samičie kvety prinášajú bobule alebo zrnká korenia s veľkosťou asi 5 mm . Na jeseň tieto bobule dozrievajú, zmenia sa na šarlátovú a prasknú, čím sa rozptýlia čierne semená. Na vetve vyrastajú páry ostrých tŕňov a má nepárno-perovito zložené listy ,striedavo usporiadané , s 5〜9 pármi vajcovitých lístkov s vrúbkovitými (mierne zúbkovanými) okrajmi. Chemická analýza odhalila, že semená obsahujú pozoruhodne vysoké koncentrácie cukrom modifikovaných derivátov ( glukozidov ) N-metylserotonínu a N,N-dimetylserotonínu, tiež známeho ako bufotenín . Rozdrvené zrelé ovocie známe ako "japonské korenie" sú štandardným korením na posypanie misky kabayaki - unagi (pečený ). Je tiež jednou zo siedmich hlavných zložiek miešaného korenia s názvom shichimi , ktoré obsahuje aj červené čili papričky . Jemne mleté japonské korenie, kona-zanshō , sa v súčasnosti zvyčajne predáva v zapečatených baleniach a jednotlivé veľkosti porcií sú zahrnuté v baleniach grilovaných úhorov na ohrievanie a podávanie.
